伊莉討論區
標題:
如何醃雞腿排
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作者:
corean
時間:
2015-1-28 08:36 AM
標題:
如何醃雞腿排
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作者:
g8jmail
時間:
2015-1-28 03:40 PM
一定要先把肉斷筋
照紅線那樣約2指寬
但不要把肉切斷
用圖中的部份隨便剁個8~9下確保筋有斷掉
這樣的用意是不讓肉縮的太多
也可以讓肉更入味
我是用蔥.薑.蒜.米酒抓爛弄出來的汁
與1點點醬油.胡椒粉和一些些五香粉去醃肉(10~15分鐘就好)
只醃肉的部份
皮盡不去醃到
我不喜歡醃的時候就加鹽
很容易讓肉出水變老
要煎之前先撒一點點薄薄的粉(太白粉.麵粉都可)
等個2~3分鐘回潮一下
皮朝下,小火,蓋鍋蓋
等4~5分鐘翻面
再煎個2分鐘就好了
蜜汁
醬油:味琳:米酒
1:1:1
再加一顆話梅用中火熬到濃稠
照燒
柴魚醬油:米酒:糖
1:1:1
[size=15.3333330154419px]中火熬到濃稠
[size=15.3333330154419px]
[size=15.3333330154419px]
煙燻
[size=15.3333330154419px]麵粉:黑糖:米:紅茶包
[size=15.3333330154419px] 5:1:1:1
[size=15.3333330154419px]先在鍋中放錫箔紙
[size=15.3333330154419px]把[size=15.3333330154419px]煙燻[size=15.3333330154419px]料倒入攤開
上網架.蓋鍋蓋.中火
等煙由白色變
淡黃色
馬上熄火
紅茶比較香
黑糖有蔗香味
[size=15.3333330154419px]
作者:
Edison吳
時間:
2015-1-30 06:18 PM
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作者:
corean
時間:
2015-2-2 10:28 AM
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作者:
moon929099
時間:
2016-5-27 01:29 AM
用刀背剁幾下雞肉,剁的松散好入味,不要剁雞皮那面,要剁雞肉的那一面
剁好的樣子,不是用刀刃,是用刀背
作者:
銀龍劍
時間:
2016-5-29 01:06 PM
這道食譜真實用.冰箱雞腿都不知怎料理好呢.又學到一樣了
作者:
shinosakii
時間:
2016-6-22 08:28 AM
醃雞腿排
醬油的比例少一點
酒 香辛料比例高一點
香煎的時候顏色會漂亮許多
不會變黑黑的
此法也適用於要油炸的雞肉
作者:
king-kirin
時間:
2016-6-23 04:17 PM
我是用醬油,米酒,黑胡椒粒,香草粉 參在一起後放到袋子密封半天!
拿出來烤,蠻入味的!
作者:
viewsonic1376
時間:
2016-7-9 07:48 PM
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作者:
章魚燒的禿頭
時間:
2016-8-4 01:26 AM
我自己是會拿叉子先在雞腿肉正反面叉過,或用刀子的刀尖兩面一樣叉過
在醃,通常都醃隔夜很入味喔
作者:
ay146580
時間:
2016-8-4 08:19 PM
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作者:
panbar
時間:
2016-8-9 12:39 AM
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作者:
florence92h
時間:
2016-9-1 10:03 AM
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作者:
igt22b
時間:
2016-9-27 02:42 PM
何不試試西式的醃法 簡單又好吃
百里香幾株 蒜頭幾顆拍扁 胡椒鹽
醃一個晚上就差不多
重點是烹飪方法...肉類要香 必須煎的金黃色那樣才行
(有點像是牛排的梅納反應)
作者:
elieni
時間:
2016-9-28 04:02 PM
要肉有味就得醃的量夠,足夠把肉泡著,醃料太稠會令到味道附在表面而不是醃到里面
其次可以用一小點油加到醃料中,不用太夕,一小點就可以,家里都這醃特入味
作者:
sendam99
時間:
2016-9-28 05:02 PM
把醃料 用針筒 打到雞皮下面
作者:
iove1898
時間:
2016-10-1 09:53 PM
我是用蔥蒜頭辣椒白胡椒米酒醬油,蔥蒜頭辣椒我會先拍爛出汁,再加胡椒米酒,醬油適量,別太多,煎起來很黑,肉的部份,先在肉面劃上幾刀並且斷筋,醃料與肉放入袋中,稍微揉捏就丟去冰了,大概冰半天就好了,僅供參考
作者:
sa87045
時間:
2016-10-2 11:35 PM
在下通常是用醬油,味霖,米酒 2:2:1
兩顆蒜頭,薑適量,這是醃兩隻去骨雞腿的量
有時候會加一味增
用奶油煎一下洋蔥在下雞腿
然後澆一點醃料下去
整個下飯到不行
作者:
ipsh4090
時間:
2016-10-4 05:16 PM
Edison吳 發表於 2015-1-30 06:18 PM
樓主是用什麼容器裝?
我聽有在下廚的朋友說
肉在真空狀態下肌肉組織會膨脹
you need to use food vacuum machine n bag to suck most of the air out......to make it air sealed tight...
not just pop the meat in a no spill box......that wont do anything
作者:
pinkcheng
時間:
2016-10-6 02:13 PM
醬油約一大匙 酒二大匙 蒜末 薑末 五香粉 少許 這是醃料 烤或煎時可再塗上自制蜜汁(梅子一個 醬油一匙 味醂一匙 酒一匙),這樣就會很入味了
作者:
jj02042001
時間:
2016-10-22 07:50 PM
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作者:
s7768765
時間:
2016-10-25 01:41 AM
拿刀子劃幾下 或拿叉子叉幾下 都會加速入味
作者:
spring_1015
時間:
2017-3-20 12:12 PM
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作者:
賴榮中
時間:
2017-3-23 01:10 PM
雞腿要怎麼樣醃才會好吃我的經驗是,通常醃得時間久一點入味以後.就會很好吃了~最基本的是蒜頭+醬油+少許的糖至於要放多少真的很難拿捏.建議你先調好醬汁試過以後覺得ok在放入雞腿醃囉
作者:
knifem1
時間:
2017-3-24 10:16 PM
個人偏好雞腿排乾醃
賣場都有賣的義大利香料撒上去(或其他粉狀碎葉狀的香料)洗乾淨擦乾的肉那一面
保潔膜封好冷藏隔夜
去烤或者煎就有香噴噴的香料味(不用畫刀)
作者:
badecat007
時間:
2017-3-26 09:00 AM
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作者:
暗夜騎士
時間:
2017-5-5 12:50 PM
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作者:
pumarax
時間:
2017-10-1 05:56 PM
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作者:
pumarax
時間:
2017-10-6 11:06 PM
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作者:
benson1737
時間:
2018-7-21 10:25 PM
我都是用黑胡椒及大蒜、孜然粉,放到保鮮盒中再放到冰箱超好吃的
作者:
kate0119
時間:
2018-8-18 08:26 AM
醃製時盡量不要有太多湯湯水水
用保鮮袋裝,醬汁會放在裡面搖一搖在放進去冰
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