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標題: 豬肝怎麼煮才可以沒苦味 [打印本頁]

作者: QK5088 時間: 2017-5-21 12:21 AM 標題: 豬肝怎麼煮才可以沒苦味

按照電視上各大名廚作法煮豬肝的作法
豬肝買回來先過水把血水洗掉再來等水滾之後泡20秒即可鮮嫩
可是吃起來是鮮嫩還是有一點苦味
請教各位大大有什麼方法去除苦味
小朋友吃到苦味就不敢吃了

作者: cchihfu 時間: 2017-6-8 08:03 AM

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作者: QK5088 時間: 2017-6-8 06:50 PM

沒想過用牛奶泡只是想讓小朋友敢吃豬肝
感謝分享

作者: huangste 時間: 2017-6-9 03:17 PM

豬肝過水很重要，要過個好幾次，等到血水逼出來再切!可以模仿青葉的煎豬肝做法來給小朋友吃。我是用下水模式煮豬肝湯，起鍋加一點米酒即可!

作者: 600615600615 時間: 2017-6-11 01:24 AM

感謝分享

{:39:}

作者: lj0113 時間: 2017-6-16 09:10 PM

我都加薑最後要起鍋前滴幾滴米酒~ 感覺還蠻不錯的

作者: m486204577 時間: 2017-6-16 10:03 PM

煮的時候加姜跟料酒，應該可以去掉苦味

作者: kf131068 時間: 2017-6-17 02:04 PM

分享一下自己的豬肝作法
豬肝挑選健康新鮮的豬隻很重要
無斑點(小心脂肪肝以及肝病變)
無異味(有騷味是正常的不該有臭味以及腐味!!!)
無色差(我自己有在市場以及賣場看過豬肝居部發綠發膿很扯吧!!)
血紅色(偏白以及黑的豬肝都是放很久的千萬千萬不要買)

2 豬肝回家先切然後泡水
*版主抱歉這一點很重要請允許我強調*
豬肝會硬會老一方面是煮太久另一方面是血沒放乾淨
回到家就直接先切到你要的大小了吧.切好然後走水放在活水裡面讓水帶走
豬肝裡面的血以及異味偶爾輕輕的抓一下這是很重要的血在加熱後會硬化並且產生異味
這一點一定要注意歐所以一定要走水我自己會走20~30分鐘然後放冰塊在進冷藏
在烹煮的時候加入薑以及蔥米酒也可以去腥味~~~

作者: chhsieh3 時間: 2017-6-18 10:01 AM

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作者: QK5088 時間: 2017-7-5 09:23 PM

kf131068 發表於 2017-6-17 02:04 PM
分享一下自己的豬肝作法
豬肝挑選健康新鮮的豬隻很重要
無斑點(小心脂肪肝以及肝病變)

豬肝沒有你上述的缺點
過水的話我是沖到沒有血水出來
感謝您的作法下次試做看看

作者: QK5088 時間: 2017-7-5 09:25 PM

huangste 發表於 2017-6-9 03:17 PM
豬肝過水很重要，要過個好幾次，等到血水逼出來再切!可以模仿青葉的煎豬肝做法來給小朋友吃。我是用下水模 ...

過水的話我是沖到沒有血水出來
煎的豬肝還沒試過
感謝您的作法下次試做看看

作者: akitahung 時間: 2017-7-6 06:11 AM

我都是先洗乾淨後泡鹽水, 然後在洗一次後泡米酒可以去腥而且也沒啥苦味

作者: g8jmail 時間: 2017-7-7 01:17 AM

本帖最後由 g8jmail 於 2017-7-7 09:48 AM 編輯

先問一下
有沒有見過肝週圍有一些些綠綠的
是不是那副肝吃起來會苦
那是膽汁沒處理好

什麼泡酒,泡牛奶,用薑,水洗
那只是去腥味
血的腥味

小孩喜歡吃油炸類的沒錯吧

你先把豬肝的白色筋膜切下來
不要丟,熱水汆燙一下洗乾淨煮湯

豬肝切成約0.5公分的厚度
泡水裡溫柔的按摩一下
讓血水跑出來,再來換水
約3次左右就可以了

把多於的水份吸乾
用3小匙沙茶醬,1小匙酒,1小匙薑泥,1小匙胡椒粉
先醃個15分鐘入味
再來用1大匙蛋液,1大匙太白粉,捉均勻
接下來沾地瓜粉,有吃到就好
不要去壓,沾完抖一抖去掉多餘的粉
順便放個3~5分鐘回潮一下

油溫約160
就是你把粉丟下去
會沉到一半馬上浮起來那樣
豬肝分2~3次下鍋
約30秒起鍋
你先切開一個看看
要有8~9成熟才對
就是中心點有點粉紅色
如果全熟會太老
因為還要加上起鍋後豬肝外表的熱度去悶熟豬肝

最後可以撒上一些胡椒鹽

作者: QK5088 時間: 2017-7-9 06:23 PM

g8jmail 發表於 2017-7-7 01:17 AM
先問一下
有沒有見過肝週圍有一些些綠綠的
是不是那副肝吃起來會苦

感謝大大的詳盡解說
有時間試試看感恩

作者: matadorlin 時間: 2017-7-10 01:31 PM

首先，要請傳統市場的肉販，幫你挑選一副粉肝，這很重要，然後片成大薄片，再以大量清水漂洗，可以多洗幾次，之後就可以瀝乾，然後下鍋，請不要煮太久，十幾二十秒就鍋，這樣的效果應該不錯，可以參考看看。

作者: cchihfu 時間: 2017-7-15 09:51 AM

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作者: jack7030 時間: 2018-8-8 02:57 AM

加點米酒應該就可以了

作者: shinosakii 時間: 2018-8-12 09:56 AM

我覺得可能士沾道膽汁啦正常是不會苦阿期十樓上有大大說的很對新鮮才是最重要的

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