五更腸旺

‧ 所需材料

豬大腸 ... 1條
鴨血 ... 150公克
酸菜 ... 少許
紅辣椒 ... 2根
蒜 ... 5片
青蒜 ... 1支
薑 ... 3片
花椒粒 ... 1小匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
高湯 ... 1/2飯碗
太白粉水 ... 1大匙
麻油 ... 2小匙
油 ... 3大匙

‧ 作法步驟

• 豬腸清理乾淨，用鹽搓清黏液，再入清水沖淨；鴨血、酸菜切成塊狀；辣椒、青蒜切段備用。
• 豬腸先煮一次，再切 2 公分段，與鴨血、酸菜同置小鍋中，備用。
• 炒鍋入油燒熱，爆香薑、蒜、辣豆瓣醬後，將辣椒、花椒、鹽、糖、高湯倒入鍋中同煮，待湯汁滾起注入太白粉水勾芡，即倒入裝鴨血、豬腸、酸菜的小鍋中，並加入青蒜用小火煨煮 40 分鐘，待香味透出即可盛盤，與五更爐一起上桌供食。
• 食前滴下麻油，味道更香。

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